GEGRILLTER REIS

Arroz Caldoso ist eines jener Gerichte, die Sie wärmen, sättigen und Ihren Gaumen mit den intensiven Aromen der mediterranen und traditionellen spanischen Küche verwöhnen, indem sie den Geschmack des Meeres mit dem Aroma von frischem Gemüse und feinen Gewürzen verbinden.

Falls Sie auf Ihren Reisen durch Spanien oder die Kanarischen Inseln schon einmal das Gericht Arroz Caldoso probiert haben, hat es Sie sicherlich nachhaltig beeindruckt. Falls nicht, lesen Sie weiter.

Dieser „saftige Reis“ ist eine traditionelle Spezialität, die man mit einem Löffel isst, da er eher die Konsistenz einer Suppe als die einer klassischen Paella hat. Wir haben ihn kürzlich auf unserer Reise zur Insel La Graciosa probiert und er war ein wahrhaft köstlicher Genuss, den wir nicht vergessen werden.

Ein Stück Geschichte

Arroz Caldoso hat seine Wurzeln in den Küstenregionen Spaniens, insbesondere in Katalonien und Valencia. Dort kochten Fischer einfache, herzhafte Gerichte aus dem, was sie gerade zur Hand hatten – frischem Fisch, Meeresfrüchten und Reis. Um mehr Personen satt zu bekommen, wurde dem Gericht mehr Flüssigkeit hinzugefügt, wodurch eine nahrhafte und dennoch leichte Mahlzeit entstand.

Anders als Paella, die sich im Laufe der Zeit zu einem Festtagsgericht entwickelte, war Arroz Caldoso ursprünglich ein Essen für einfache Leute, Fischer und Bauern. Heute gilt es jedoch als Delikatesse und wird auch häufig in modernen Restaurants serviert.

Variationen des Gerichts

Arroz Caldoso ist unglaublich vielseitig, sodass wirklich für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Die Basis besteht stets aus Brühe, Sofrito (Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika) und Mittelkornreis (z. B. Bomba oder Calasparra). Weitere Zutaten variieren je nach Region und Verfügbarkeit.



Arroz Caldoso de Marisco – mit Meeresfrüchten (Garnelen, Muscheln, Langusten, Oktopus). Die gängigste Variante auf den Kanarischen Inseln.

- Arroz Caldoso de Pescado – mit Fisch, oft eine Kombination aus Weißfisch und Muscheln.

- Hühner- und Kaninchensuppe mit Reis – mit Huhn und Kaninchen, vor allem im Landesinneren beliebt.

- Arroz Caldoso de Verduras – eine vegetarische Variante, voller Gemüse, oft mit Artischocken und Paprika.

Wie wird es serviert?

Anders als Paella wird Arroz Caldoso stets mit einem Löffel aus einem tiefen Teller gegessen. Es hat die Konsistenz einer dicken Suppe – Brühe und Reis sollten harmonisch aufeinander abgestimmt sein, weder zu flüssig noch zu trocken. Es ist das perfekte Gericht für kühlere Tage oder nach einem aktiven Tag – nahrhaft, duftend und dennoch leicht verdaulich.

Damit Sie dieses Gericht auch zu Hause zubereiten können, hier ist ein Rezept für Arroz Caldoso mit Meeresfrüchten.

Zutaten (4 Portionen):

300 g Reis (Sorte Bomba oder Arborio)

500 g Meeresfrüchte (z. B. Garnelen, Muscheln, Tintenfisch)

1 Liter Fischfond (idealerweise selbstgemacht)

1 große Zwiebel

2 Tomaten

1 rote Paprika

3 Knoblauchzehen

100 ml Weißwein

Olivenöl

eine Prise Safran oder geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)

Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie zum Garnieren

Anweisungen:

Sofrito: Zwiebel, Paprika und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Wein: Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie den Alkohol verdunsten.

Brühe und Gewürze: Brühe, Safran oder Paprika hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Reis: Den Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

Meeresfrüchte: Garnelen, Muscheln und Tintenfisch hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten kochen lassen, bis der Reis cremig und bissfest ist.

Serviervorschlag: In tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und mit Olivenöl beträufeln.